C’est le chouchou de nos assiettes, il représente 25% de la consommation de viande de boeuf en France. Inscrit dans notre mémoire gustative depuis l’enfance, il a conquis les adultes, grâce à la mode des burgers. Enquête ce dimanche à 20h40 sur France 5 sur une viande plébiscitée mais pas toujours authentique…
Chaque année, nous mangeons 42 steaks hachés en moyenne. Mais que sait-on aujourd’hui de ce produit populaire ? Des herbages français, aux assiettes des gourmands, en passant par les procédés de production artisanaux et industriels,les auteurs du doc se sont penchés sur les caractéristiques du steak haché à la Française. Pour les industriels du secteur, c’est un aliment stratégique qui permet de rentabiliser des carcasses plus ou moins qualitatives.
Eclaboussé par des scandales alimentaires, le steak haché suscite la méfiance. Fantasme ou réalité ? Il est pourtant l’un des aliments les plus contrôlés en France. Mais avec des prix qui varient de 5 à 20 euros le kilo, il n’est pas rare de manger autre chose que de la viande de boeuf quand on croit déguster un véritable steak haché. Des ingrédients novateurs, parfois mystérieux comme la fibre de bambou sont utilisés pour développer des recettes moins onéreuses. Une astuce pour limiter les coûts de production, à une époque où les consommateurs sont à l’affût de prix bas.
Crédit photo © Tony Comiti.
